Jak wybrać idealna zmywarkę gastronomiczną.

2025-10-21

Zmywarki gastronomiczne – subiektywny przegląd modeli.

Zmywarka gastronomiczna jest czymś więcej niż tylko urządzeniem myjącym. To kluczowy element strategii operacyjnej, bezpośrednio wpływający na rentowność, efektywność pracy personelu oraz, co najważniejsze, na pełną zgodność z rygorystycznymi normami HACCP. W obliczu rosnących kosztów mediów, wybór odpowiedniego modelu to inwestycja, która musi się zwrócić. Poniższy ekspercki przewodnik M&M Gastro prezentuje subiektywny przegląd zmywarek, z uwzględnieniem najnowszych trendów w oszczędzaniu energii i optymalizacji całej strefy zmywania.

Trzy główne typy zmywarek: wybór zgodny z potrzebami

Decyzja o zakupie powinna być podyktowana logistyką pracy i rodzajem obciążenia w lokalu. Podział zmywarek ułatwia precyzyjny dobór urządzenia do specyfiki danego stanowiska.

Zmywarki kapturowe: królowie ciągłej pracy

Zmywarka kapturowa to fundament myjni w dużych restauracjach, hotelach i stołówkach, gdzie obciążenie jest stałe i duże. Jej konstrukcja (otwierany kaptur) umożliwia wpięcie w linię ze stołami załadowczymi i rozładowczymi, tworząc ergonomiczny, szybki system mycia dużych koszy 50x50 cm. Jest to niezbędne do utrzymania płynności pracy w godzinach szczytu.

Porównując modele, model ekonomiczny (np. Forgast FG00212) stawia na niezawodność przy ograniczonym budżecie. Oferuje standardową wydajność do 40 koszy/godz. i rekordowo niskie zużycie wody: 2,6 litra na cykl, co znacząco obniża koszty podgrzewania. Prosta konstrukcja i wytrzymała stal nierdzewna minimalizują ryzyko awarii, czyniąc go idealnym wyborem dla restauracji z dużym natężeniem ruchu.

Model ekskluzywny (np. Fagor WHC-502 T B D Concept) przeznaczony jest dla obiektów hotelowych i nowoczesnych restauracji, które stawiają na maksymalną higienę i kontrolę procesów. Również osiąga wydajność do 40 koszy/godz. (często z opcją szybkiego cyklu). Kluczową korzyścią jest tłoczony zbiornik bez spoin, co ułatwia czyszczenie i eliminuje miejsca gromadzenia brudu. Dodatkowo wyświetlacz LED umożliwia precyzyjne monitorowanie temperatury (klucz do HACCP).

Zmywarki do szkła: brylant w barze.

Lśniące, suche szkło bez smug i osadów jest wizytówką każdego lokalu. Zmywarka do szkła jest urządzeniem podblatowym, zoptymalizowanym pod kątem mycia w niższej temperaturze roboczej, co chroni delikatne naczynia przed szokiem termicznym i skraca czas cyklu do minimum.

Wersja ekonomiczna (np. Profichef PCZ-04035) oferuje krótki czas mycia przy zachowaniu pełnej higieny. Jej kluczową technologią jest cicha praca, niezbędna w barach otwartych na salę konsumencką. Minimalizuje hałas i minimalizuje potrzebę ręcznego polerowania, co oszczędza czas barmanów i zmniejsza ryzyko stłuczeń.

Natomiast model ekskluzywny (np. Sammic UX-40B) oferuje gwarancję powtarzalnej, najwyższej jakości mycia. Idealna do szkła kryształowego i droższej zastawy, posiada 4 czasy cyklu, w tym szybki 90-sekundowy program. Kluczowe technologie to SOFT START, chroniący delikatne szkło, oraz THERMAL LOCK, gwarantujący płukanie w precyzyjnej temperaturze 87°C, zapewniając pełną dezynfekcję.

Zmywarki uniwersalne: wszechstronność i ultra-higiena.

Zmywarki uniwersalne to podblatowe rozwiązania dla mniejszej gastronomii, gdzie jedno urządzenie musi sprostać myciu talerzy, tac, sztućców, a nawet mniejszych garnków. Są idealne dla kawiarni, bistro czy jako zmywarki wspierające w dużych kuchniach.

Model ekonomiczny (np. Forgast FG00255) jest optymalnym wyborem dla miejsc o ograniczonej przestrzeni, gdzie higiena musi być na najwyższym poziomie (np. kuchnie szkolne). Gwarantuje dezynfekcję, osiągając temperaturę płukania 85°C w szybkim cyklu 120 s, co jest kluczowe dla zgodności z normami Sanepidu.

Rozwiązanie ekskluzywne (np. Smeg SWT264XD) zapewnia najwyższą możliwą czystość. Oprócz termodezynfekcji do 93°C i 7 programów mycia, kluczową innowacją jest System Świeżej Wody (Fresh Water System). Woda jest automatycznie wymieniana po każdym cyklu, eliminując ryzyko mycia w brudnej wodzie. Ponadto wbudowana funkcja suszenia (dzięki pompie ciepła) skraca czas potrzebny na przygotowanie naczyń do ponownego użycia.

Zmywarki do zadań specjalnych: gdy zmywanie osiąga skalę przemysłową.

W przypadku wielkich ilości wydawanych porcji, np. w restauracjach hotelowych, szkołach czy dużych jadalniach w jednostkach wojskowych lub edukacyjnych standardowe zmywarki stają się wąskim gardłem. Odpowiedzią mogą być dedykowane rozwiązania w postaci systemów tunelowych.

Zmywarki tunelowe (np. Fagor CCO-180-R-HW) to automatyczne, przepływowe linie myjące, oferujące niezrównaną wydajność do 180 koszy na godzinę. Najważniejszą innowacją jest system odzysku ciepła z pary. Ta technologia nie tylko poprawia warunki pracy (brak pary w myjni), ale przede wszystkim generuje oszczędności do 3 kW/h energii elektrycznej, znacząco obniżając koszty operacyjne.

Zmywarki do garów i akcesoriów (np. Fagor WLP-130) są przeznaczone do mycia gabarytów – dużych pojemników GN, blach piekarniczych i garnków. Charakteryzują się bardzo dużą komorą (np. wysokość wsadu 850 mm) i wysokim ciśnieniem mycia, aby usunąć najtrwalsze przypalenia. Ich użycie zapobiega uszkodzeniom zmywarek do naczyń i przyspiesza pracę na zapleczu.

Wybór idealnej zmywarki gastronomicznej w 2025 roku to wybór technologii, która ma pracować na Twój zysk. Pamiętaj, że liczy się nie tylko cena zakupu, ale przede wszystkim koszt cyklu pracy (woda, prąd, chemia) oraz niezawodność w kontekście HACCP. Inwestycja w zaawansowane systemy (jak Fresh Water w Smeg, czy odzysku ciepła w Fagor) szybko się zwraca.

Nie kupuj zmywarki, kupuj optymalizację pracy. Nasi eksperci z M&M Gastro nie tylko dobiorą idealny model (od Forgast po Smeg i Fagor), ale również pomogą zaprojektować całą, efektywną strefę zmywania.

Skontaktuj się z nami i stwórz strefę zmywania, która pracuje na Twój sukces!