Arcos

Noże Arcos do profesjonalnej gastronomii

Arcos Hermanos to hiszpański producent noży i wyrobów nożowniczych z siedzibą w Albacete. Marka podaje, że początki jej tradycji sięgają 1734 roku, natomiast produkcja seryjna noży rozpoczęła się w XIX wieku. Dziś oferta firmy obejmuje rozwiązania dla gastronomii profesjonalnej i użytkowników domowych, jednak asortyment dostępny w MM Gastro koncentruje się na narzędziach potrzebnych podczas przygotowania oraz serwowania żywności.

Wśród produktów znajdują się noże szefa kuchni, modele uniwersalne i Santoku, noże do obierania, warzyw, pieczywa, filetowania, trybowania i skórowania. Osobną grupę tworzą noże rzeźnicze, tasaki oraz sztućce do steków. Taki podział ułatwia dobranie kształtu i długości ostrza do wykonywanej czynności zamiast wykorzystywania jednego noża do wszystkich etapów obróbki.

Serie 2900, Universal i Ópera

Seria 2900 jest ukierunkowana na intensywną pracę w kuchniach produkcyjnych i zakładach przetwórstwa żywności. Widoczne w MM Gastro modele obejmują między innymi noże szefa kuchni, rzeźnicze, do skórowania, trybowania i warzyw. W reprezentatywnych produktach tej linii stosowane są ostrza ze stali nierdzewnej NITRUM® oraz rękojeści z polipropylenu, formowane bezpośrednio na trzpieniu. Teksturowana powierzchnia rękojeści pomaga utrzymać stabilny chwyt podczas pracy.

Universal to rozbudowana seria do codziennych zadań związanych z krojeniem, siekaniem i porcjowaniem. Obejmuje zarówno klasyczne noże szefa kuchni, jak i noże Santoku, modele specjalistyczne oraz tasaki. Produkty z tej linii mają rękojeści z POM, mocowane do trzpienia nitami ze stali nierdzewnej. Jest to dobry kierunek dla kucharzy szukających spójnego zestawu narzędzi do wielu stanowisk roboczych.

Ópera wyróżnia się konstrukcją kutą z jednego kawałka stali oraz krawędzią Silk Edge. W MM Gastro seria obejmuje między innymi noże szefa kuchni, do pieczywa, pomidorów, filetowania, trybowania i obierania, a także Santoku oraz nóż do steków. Poszczególne modele różnią się kształtem i długością ostrza, dlatego serię można wykorzystać do zbudowania zestawu dostosowanego do konkretnych procesów w kuchni.

Noże specjalistyczne i sztućce do steków

Do szybkich, precyzyjnych prac dostępne są między innymi niewielkie noże Nova do obierania, warzyw, sera i smarowania. W ofercie występują również noże Niza oraz modele przeznaczone do filetowania, plastrowania, oddzielania mięsa od kości i przygotowania pieczywa. Dobór noża do zadania ogranicza potrzebę używania nadmiernej siły i pozwala zachować większą kontrolę nad cięciem.

Uzupełnieniem asortymentu są noże oraz widelce do steków. Seria Forest łączy ostrza ze stali nierdzewnej z rękojeściami wykonanymi ze sprasowanych warstw drewna bukowego i żywicy. MM Gastro oferuje także prostsze modele Steak Basic. Produkty te są przeznaczone przede wszystkim do serwowania steków, pieczonych mięs i innych dań wymagających krojenia bezpośrednio przy stole.

Pełny wybór można porównać w kategorii noże kuchenne, a bardziej wyspecjalizowane rozwiązania znajdują się w działach noże do mięsa oraz noże do jarzyn.

Jak wybrać nóż Arcos?

Najpierw warto określić zadanie, do którego nóż będzie używany najczęściej. Szerokie ostrze noża szefa kuchni sprawdza się podczas siekania i krojenia większych ilości produktów. Wąskie, odpowiednio wyprofilowane ostrza ułatwiają trybowanie, filetowanie lub skórowanie, natomiast ząbkowana krawędź jest przeznaczona do pieczywa i wybranych produktów o twardej skórce.

Znaczenie ma również długość ostrza, konstrukcja rękojeści i charakter stanowiska pracy. Krótsze modele zapewniają kontrolę podczas obierania i precyzyjnych cięć, a dłuższe ułatwiają porcjowanie większych produktów. Przed zakupem należy porównać parametry konkretnego modelu, ponieważ materiał rękojeści, sposób wykonania ostrza i zastosowane rozwiązania różnią się pomiędzy seriami.