Piec konwekcyjno-parowy – niezbędny pomocnik szefa kuchni i wsparcie dla inwestora

W kuchni gastronomicznej piec konwekcyjno-parowy stał się kluczowym elementem wyposażenia, oferującym optymalizację pracy, oszczędność oraz wysoką jakość serwowanych dań. Dzięki połączeniu gorącego powietrza i pary wodnej potrawy zachowują soczystość, intensywność smaku oraz wartości odżywcze. Piec ten idealnie sprawdza się podczas pieczenia, grillowania, duszenia, gotowania na parze czy regeneracji potraw.

Dzięki szerokiej gamie modeli oraz możliwości personalizacji obsługi, piec konwekcyjno-parowy doskonale wpisuje się w potrzeby każdego rodzaju gastronomii. To inwestycja, która szybko się zwraca, gwarantując powtarzalność jakości oraz najwyższe standardy higieny i pracy.

Z punktu widzenia szefa kuchni, piec konwekcyjno-parowy to niezastąpione narzędzie, które pozwala na precyzyjną kontrolę temperatury i wilgotności, dając możliwość eksperymentowania z nowymi recepturami oraz zapewniając powtarzalność i najwyższą jakość dań nawet w najbardziej intensywnych momentach serwisu. Kucharze doceniają przede wszystkim łatwość obsługi oraz wszechstronność, dzięki której możliwe jest równoczesne przygotowanie różnych dań.

Dla inwestorów, właścicieli restauracji czy menadżerów hoteli, zakup pieca konwekcyjno-parowego to przede wszystkim inwestycja w wydajność i rentowność kuchni. Redukcja zużycia energii, krótszy czas obróbki termicznej oraz możliwość jednoczesnego przygotowywania większej liczby porcji generują znaczące oszczędności finansowe. Ponadto inwestycja ta wpływa na podniesienie standardu i wartości rynkowej całego lokalu.

Dla każdego coś fajnego – szeroka gama modeli i funkcji

Na rynku dostępna jest szeroka gama modeli pieców konwekcyjno-parowych różniących się wielkością, wydajnością oraz poziomem automatyzacji. Mniejsze modele, na przykład GN 2/3, sprawdzą się idealnie w niewielkich lokalach lub bistrach, natomiast większe modele mieszczące do 20 GN 1/1 z dedykowanymi wózkami są niezastąpione w dużych hotelach czy restauracjach z intensywnym ruchem.

W zależności od preferencji inwestora i kucharzy możliwe jest dobranie urządzeń od całkowicie manualnych, pozwalających na pełną swobodę gotowania, aż po bardzo zaawansowane technologicznie piece, umożliwiające wgranie własnych receptur. Piece te prowadzą personel kuchenny krok po kroku przez proces gotowania, zapewniając stały poziom jakości i powtarzalności, co jest szczególnie cenne w lokalach sieciowych, gdzie wymagane jest ujednolicenie standardów kulinarnych.

Zaawansowane funkcje, które robią różnicę

Nowoczesne piece konwekcyjno-parowe wyposażone są w zaawansowane rozwiązania technologiczne:

Piece z bojlerem – generują stałą, intensywną parę, co zapewnia idealne warunki szczególnie podczas gotowania na parze czy regeneracji potraw. Dzięki bojlerowi para jest dostępna natychmiast, nawet podczas intensywnej eksploatacji urządzenia.

Piece z kilkoma wentylatorami – gwarantują równomierne rozprowadzenie ciepła i pary po całej komorze pieca. Jest to szczególnie ważne przy pieczeniu produktów cukierniczych, mięs oraz ryb, które wymagają precyzyjnego i równomiernego dopiekania.

Gotowanie i pieczenie Delta T oraz zastosowanie sondy – Funkcja ta umożliwia utrzymanie stałej różnicy temperatur między wnętrzem potrawy a komorą pieca, zapewniając optymalne warunki podczas przygotowywania dużych porcji mięs. Dzięki zastosowaniu sondy można precyzyjnie kontrolować temperaturę wewnętrzną potrawy, co minimalizuje straty wagowe i zachowuje soczystość.

Pre-Heat – umożliwia szybkie osiągnięcie wymaganej temperatury w komorze pieca, znacząco skracając czas oczekiwania przed rozpoczęciem gotowania, co wpływa na optymalizację czasu pracy.

Automatyczne czyszczenie – programy myjące pozwalają utrzymać urządzenie w idealnej czystości, spełniając tym samym wymagania higieniczne HACCP oraz zmniejszając nakład pracy potrzebny do utrzymania pieca w czystości.

GN 5, 7, a może 12? Połączenie dwóch mniejszych pieców czy jeden duży?

Wybór odpowiedniej wielkości pieca zależy od specyfiki lokalu i sposobu jego funkcjonowania. Jeden duży piec jest idealnym rozwiązaniem do dużych restauracji, hoteli czy firm cateringowych, gdzie potrzebne są duże ilości dań jednocześnie. Z kolei dwa mniejsze piece są bardziej funkcjonalnym rozwiązaniem, kiedy w lokalu istnieje potrzeba przygotowywania różnych potraw jednocześnie, ale w odmiennych warunkach temperatury i wilgotności. Taka konfiguracja pozwala na większą elastyczność pracy, łatwiejsze zarządzanie procesem oraz może służyć jako zabezpieczenie ciągłości pracy w przypadku awarii jednego urządzenia.

Wyposażenie dodatkowe

Pełnię możliwości pieca można wykorzystać dzięki dodatkowym akcesoriom takim jak blachy i pojemniki GN, okapy kondensacyjne czy wydajne wyciągi okapowe, które znacząco poprawiają komfort pracy oraz mikroklimat kuchni.

Profesjonalne wsparcie inwestycyjne

Planując inwestycję, remont lub otwarcie nowego lokalu gastronomicznego, warto skorzystać ze wsparcia specjalistów z działu inwestycji M&M Gastro. Zespół ten doradzi optymalne rozwiązania, przeprowadzi profesjonalny montaż urządzenia oraz zapewni jego serwisowanie i kompleksowe szkolenie personelu.

Decydując się na zakup pieca konwekcyjno-parowego, inwestorzy i szefowie kuchni mają możliwość efektywnego rozwiązania codziennych wyzwań związanych z organizacją pracy w kuchni. Przy wyborze odpowiedniego modelu istotne jest uwzględnienie specyfiki i skali działalności gastronomicznej oraz indywidualnych preferencji użytkowników.

Ze względu na cenę pieca konwekcyjno - parowego przewiduje się jego długie użytkowanie, jednak trzeba wziąć pod uwagę że pracuje w trudnych warunkach i przy dużym obciążeniu, dlatego warto wybrać dostawcę urządzenia który zapewni stabilną obsługę montażową i serwisową.

Dział handlowy oraz serwis techniczny M&M Gastro zapewniają niezbędne wsparcie w zakresie doradztwa, montażu oraz bieżącej eksploatacji urządzenia, co pozwala na maksymalne wykorzystanie możliwości pieca i długotrwałą bezproblemową pracę.