Kiedy wymienić szkło w restauracji? 6 sygnałów, że kieliszki i szklanki warto ocenić na nowo

Szkło w restauracji pracuje intensywnie każdego dnia. Z czasem część kieliszków się tłucze, inne matowieją, pojawiają się rysy, a brakujące sztuki są uzupełniane modelami z kolejnych dostaw. Nie zawsze oznacza to od razu konieczność wymiany całego serwisu, ale może być dobrym momentem, żeby spojrzeć na niego świeżym okiem. Zwłaszcza jeśli lokal w międzyczasie zmienił menu, wystrój albo sposób podawania napojów.

Nowe szkło może pomóc uporządkować wygląd stołu, lepiej wyeksponować napoje i ujednolicić serwis. Dla części restauracji będzie to niewielka zmiana, dla innych początek stopniowego odświeżania wyposażenia. Warto więc nie pytać wyłącznie, czy obecne kieliszki i szklanki nadal spełniają swoją funkcję, ale również czy nadal pasują do charakteru lokalu i sposobu, w jaki chce on być odbierany przez gości.

Kiedy warto przyjrzeć się szkłu w restauracji?

Szkło zużywa się inaczej niż porcelana czy sztućce. Nie zawsze widać jeden moment, w którym kończy się jego użytkowanie. Zmiany pojawiają się stopniowo: pojedyncze rysy, matowienie, ubytki w kompletach albo różnice między modelami używanymi przy jednym stole. Jeśli personel widzi te same kieliszki codziennie, łatwo przestać zwracać uwagę na drobne zmiany ich wyglądu.

Sygnałem do przeglądu szkła mogą być między innymi:

• matowienie i utrata przejrzystości,

• widoczne rysy oraz ślady intensywnego użytkowania,

• wyszczerbienia i obtłuczenia,

• coraz mniejsza liczba elementów z jednego kompletu,

• różne modele szkła używane podczas jednego serwisu,

• forma szkła, która przestała pasować do obecnego charakteru lokalu.

Nie każde zmatowienie oznacza jednak, że szklankę trzeba wymienić. KROSNO zwraca uwagę na różnicę między osadem wapiennym a korozją szkła. Osad związany między innymi z twardą wodą może zostać usunięty, natomiast korozja oznacza trwałą zmianę powierzchni. Dlatego przed decyzją o wymianie warto najpierw sprawdzić, z jakim problemem mamy do czynienia.

Jak szkło wpływa na odbiór stołu?

Gość ocenia restaurację jako całość. Znaczenie ma oczywiście jedzenie, ale również sposób jego podania, porcelana, sztućce i szkło. Kieliszek czy szklanka nie muszą grać pierwszej roli, jednak dobrze dobrane mogą wspierać charakter serwisu i sprawiać, że stół wygląda bardziej spójnie. Szczególnie w lokalach, które dużą wagę przywiązują do prezentacji dań i napojów, szkło staje się jednym z elementów całej kompozycji.

Przejrzysta szklanka lepiej pokazuje kolor napoju, a jednolite kolekcje mogą uporządkować wygląd stołu. Warto też pamiętać, że dziś część gości fotografuje dania, koktajle czy wino i publikuje zdjęcia w mediach społecznościowych. Szkło pojawia się na tych fotografiach bardzo często, nawet jeśli samo nie jest ich głównym tematem. Dla lokalu może więc być jednym z detali, które wspólnie tworzą wrażenie dopracowanego serwisu.

Wygląd to jedno. W gastronomii liczy się też codzienna praca

Szkło używane w restauracji funkcjonuje w innych warunkach niż szkło domowe. Jest częściej myte, przenoszone, polerowane i odkładane, a podczas jednego dnia może przejść przez kilka kolejnych serwisów. Dlatego przy wyborze nowych kieliszków i szklanek warto zwrócić uwagę nie tylko na ich formę, lecz także na przeznaczenie do pracy gastronomicznej, sposób mycia i odporność powierzchni.

KROSNO bada swoje wyroby w Centrum Innowacji Technologii Szkła. Producent sprawdza między innymi odporność na uderzenia według EN 12980, naprężenia własne, zachowanie przy zmianach temperatury oraz szkło podczas cyklicznego mycia w zmywarce gastronomicznej według EN 17735:2022. W przypadku wybranego asortymentu badania wykazały zachowanie właściwości po ponad 1500 cyklach zmywania. Ten wynik dotyczy konkretnych produktów objętych badaniem, dlatego przy wyborze szkła do lokalu warto zawsze sprawdzać parametry konkretnej kolekcji.

Czy cięższe szkło zawsze oznacza bardziej wytrzymałe?

To dość naturalne skojarzenie, ale samej trwałości nie da się ocenić wyłącznie po grubości ścianki czy wadze kieliszka. KROSNO pokazuje wyniki porównania dwóch generacji badanego szkła, w którym zmniejszenie grubości ścianki z 1,33 do 1,15 mm towarzyszyło wzrostowi energii właściwej o 82%. Nie oznacza to, że każdy cienki kieliszek będzie bardziej odporny od grubszego, ale pokazuje, że znaczenie ma również technologia wykonania i konstrukcja produktu.

Dla gastronomii lżejsze szkło może mieć także znaczenie praktyczne. Kilkanaście kieliszków na tacy, pełne kosze w zmywalni i setki naczyń przenoszonych w ciągu zmiany tworzą już zauważalną różnicę dla personelu. Z drugiej strony lokal obsługujący duże bankiety może zwracać uwagę na inne cechy niż restauracja degustacyjna. Dlatego dobrze jest dobierać szkło do sposobu pracy konkretnego miejsca, a nie tylko do wyglądu pojedynczego kieliszka.

Jak dobrać nowe szkło do charakteru lokalu?

Punktem wyjścia może być sposób serwowania napojów. Innych kieliszków będzie potrzebowała restauracja z rozbudowaną kartą win, innych cocktail bar, a jeszcze innych hotel obsługujący śniadania i konferencje. Warto też spojrzeć na to, czy lokal chce utrzymać bardzo neutralną zastawę, czy przeciwnie, potraktować szkło jako jeden z bardziej widocznych elementów aranżacji stołu. Oferta KROSNO pozwala podejść do tych potrzeb na kilka sposobów.

Gdy zależy nam na spójnym serwisie

Kolekcje Pure, Harmony i Splendour mogą być punktem wyjścia dla restauracji, które chcą uporządkować różne rodzaje szkła w ramach jednej stylistyki. Pure wykorzystuje proste formy i obejmuje między innymi kieliszki, szklanki oraz karafki. Harmony pozwala zestawić kieliszki do różnych trunków ze szklankami, pokalami, dzbankami i karafkami, natomiast Splendour ma bardziej smukłą linię.

Takie kolekcje mogą być przydatne zwłaszcza tam, gdzie przez lata braki uzupełniano różnymi modelami. Nie oznacza to, że cały serwis trzeba wymieniać jednocześnie. Czasem wystarczy zacząć od szkła używanego najczęściej i kolejne zakupy realizować już w ramach wybranej stylistyki. W ten sposób zmiana może przebiegać stopniowo.

Gdy ważną częścią oferty jest wino

W restauracjach z rozbudowaną kartą win warto rozważyć bardziej precyzyjne dopasowanie kieliszka do rodzaju trunku. Kolekcja Sommelier powstała we współpracy z przedstawicielami Stowarzyszenia Sommelierów Polskich i obejmuje sześć kieliszków przeznaczonych do różnych stylów wina. Ich forma została opracowana z myślą o sposobie odbierania aromatu i smaku.

Nie każdy lokal potrzebuje oczywiście sześciu rodzajów kieliszków. W wielu przypadkach dobrym początkiem może być uporządkowanie szkła do najczęściej zamawianych win i dopiero późniejsze rozszerzanie serwisu. Jeśli jednak karta win jest ważnym elementem oferty restauracji, dobór kieliszka może być traktowany podobnie jak dobór odpowiedniej temperatury serwowania czy sposobu przechowywania butelek.

Gdy dużą rolę odgrywa bar i koktajle

W przypadku barów, hoteli oraz restauracji z rozbudowaną ofertą koktajli ciekawym kierunkiem może być kolekcja XNO. Została opracowana z myślą o sektorze HoReCa i we współpracy z barmanami. Szkło wykonano z bezołowiowego kryształu, może być myte w zmywarkach i wyparzarkach gastronomicznych, a kolekcja posiada atest PZH.

Jeżeli lokal szuka bardziej dekoracyjnej formy, można również przyjrzeć się kolekcji Mixology. Jej szkło jest bardziej wyraziste i może dobrze współgrać z koktajlami, whisky oraz innymi napojami, w których sposób podania jest częścią doświadczenia gościa. W barze wygląd szklanki nie musi być tylko ozdobą; może wspierać pomysł na cały serwis.

Gdy potrzebne jest proste szkło do codziennej pracy

W hotelach, bufetach, kawiarniach czy restauracjach z dużą rotacją szkła często ważniejsza od dekoracyjnej formy jest uniwersalność. W takim przypadku można spojrzeć na kolekcję Basic, która bazuje na prostych kształtach i popularnych pojemnościach. Takie szkło łatwo połączyć z różnymi rodzajami porcelany i wykorzystać przy wielu okazjach.

Nie zawsze najbardziej charakterystyczna kolekcja będzie najlepszym wyborem. Jeśli szkło ma obsługiwać śniadania, konferencje, bufet i codzienny serwis restauracyjny, prostsza forma może okazać się bardziej praktyczna. Ostateczny wybór warto więc oprzeć na tym, jak lokal rzeczywiście pracuje.

Czy trzeba od razu wymieniać cały serwis?

Niekoniecznie. W wielu lokalach bardziej praktyczne może być stopniowe porządkowanie szkła. Można zacząć od najczęściej używanych szklanek do wody i napojów, później przejść do podstawowych kieliszków do wina, a dopiero w kolejnych etapach wymienić szkło barowe, karafki czy bardziej specjalistyczne modele.

Takie podejście ułatwia również ocenę, czy wybrana kolekcja dobrze sprawdza się w codziennej pracy. Personel może zobaczyć, jak szkło zachowuje się podczas serwisu i mycia, zanim pojawi się decyzja o większym zakupie. Jeśli seria obejmuje kilka rodzajów naczyń, łatwiej później rozwijać zestaw bez ponownego szukania pasujących modeli.

KROSNO jako jedna z możliwości przy odświeżaniu szkła w lokalu

KROSNO produkuje szkło od 1923 roku i łączy produkcję mechaniczną z ręczną. W ofercie dla gastronomii znajdują się zarówno proste kolekcje do codziennego użytkowania, jak i szkło przeznaczone do wina, koktajli czy bardziej rozbudowanego serwisu. Producent wykorzystuje między innymi bezołowiowe szkło Crystalline i prowadzi własne badania dotyczące parametrów użytkowych wybranych produktów.

Dla właściciela restauracji najważniejsze będzie jednak nie to, ile kolekcji znajduje się w katalogu, lecz czy konkretny model pasuje do sposobu pracy lokalu. Warto wziąć pod uwagę częstotliwość mycia, rodzaj serwowanych napojów, liczbę miejsc, sposób przechowywania szkła oraz charakter stołu. Dopiero zestawienie tych elementów pozwala sensownie ocenić, które kieliszki i szklanki mogą sprawdzić się najlepiej.

Może wystarczy spojrzeć na stół jeszcze raz

Wymiana szkła nie zawsze musi wynikać z tego, że stare naczynia są już całkowicie nieprzydatne. Czasem jest częścią stopniowego odświeżenia restauracji, zmiany karty albo uporządkowania wyposażenia zbieranego przez kilka lat. Warto więc od czasu do czasu spojrzeć na kieliszki i szklanki tak, jak może patrzeć na nie gość, który widzi lokal po raz pierwszy.

Jeśli planujesz uzupełnienie lub wymianę szkła, w ofercie M&M Gastro znajdziesz kolekcje KROSNO przeznaczone do różnych typów lokali i sposobów serwowania napojów. Możemy również pomóc porównać dostępne serie i dobrać wariant odpowiadający charakterowi oraz codziennej pracy restauracji, hotelu lub baru.